Статьи

Сыроедение набирает всё большую популярность. Люди без всякого страха отказываются не только от мяса и молока (в старых добрых веганских традициях), но и от термической обработки растительной пищи. С одной стороны, все знают, что большинство полезных веществ в еде разрушается под действием высоких температур. С другой, некоторые овощи оказываются вредны в сыром виде и рекомендуются к употреблению только варёными. Да и о недостатке определённых витаминов и микроэлементов в рационе сыроедов уже наслышаны все. Как соединить два противоречащих друг другу факта? Выясняем правду, развенчиваем мифы.

Основные принципы

Сыроедение — это особая система питания, которая исключает из рациона продукты, подвергшиеся термической обработке. По классике, это веганское течение, так как его последователи отказываются от пищи животного происхождения. Именно о них и пойдёт дальше речь. Различные ответвления, о которых будет рассказано чуть позже, оставим в стороне.

Основные принципы сыроедения:

1. Употребление свежей, термически не обработанной пищи растительного происхождения.
2. Исключаются мясо, рыба, молоко, яйца и прочие продукты, связанные с эксплуатацией животных.
3. Продукты должны быть экологически чистыми: без плесени, нитратов, внешней химической обработки (например, яблоки часто натирают воском для блеска), ГМО.
4. За день 5-6 приёмов пищи: 3 основных и 2-3 перекуса. Интервал между ними не больше 4 часов.
5. Распределение питательности между основными приёмами пищи. Завтрак, который в остальных системах питания должен быть самым насыщенным, здесь максимально лёгкий — какой-нибудь напиток, заряжающий энергией до ланча. Обед должен быть полноценным, а ужин — самым сытным.
6. В размерах порций сыроеды не ограничены, если, конечно, данная система питания не была выбрана для похудения.
7. Сыроедение относится к веганству, поэтому его сторонники в быту отказываются от предметов, в производстве которых были использованы животные экстракты или которые тестировались на братьях наших меньших.
8. Эта же причина не позволяет им посещать ипподромы, зоопарки, цирки и т. д.
9. Под запретом оказываются и лекарства.

Веганство и так знаменито своей строгостью, а тут дела обстоят ещё жёстче. Выдержать такое не каждому под силу.

Виды

В последнее время в рамках сыроедения появились различные ответвления, которые дополняют основные правила своими — либо расширяя, либо ограничивая классический рацион.

• Классическое сыроедение

Именно о нём идёт речь в данной статье. Основные принципы были изложены выше: запрет на пищу животного происхождения и продукты, прошедшие термическую обработку.

• Моносыроедение

Моносыроеды не отступают от принципов классического сыроедения, но ужесточают его, руководствуясь основами раздельного питания. За один приём пищи они едят только один продукт. Например, на завтрак готовят себе свежевыжатый сок только из апельсинов, ни с чем не смешивая. На обед — помидоры и томатный сок. На ужин — гороховую кашу, пророщенный горох.

• Фрукторианство

Одно из самых популярных течений сыроедения, которого придерживаются многие знаменитости. В их рацион входят исключительно фрукты. Некоторые дополняют их ягодами. Кто-то расширяет этот список для орехов. Но никаких злаков и овощей в их меню нет.

• Спрауторианство

Очень жёсткая система, её сторонников — единицы. Не каждый желудок может выдержать такое испытание — употреблять в пищу только пророщенные семена и злаки.

• Частичное сыроедение

Некоторые сыроеды всё-таки подвергают пищу тепловой обработке, но незначительно. Есть непонятные цифры в 24 °С и 40 °С, при которых якобы витамины и прочие полезные вещества остаются в целости и сохранности. Так или иначе, они пользуются духовым шкафом и сковородой для сушки и лёгкого нагрева некоторых продуктов. А также заливают тёплой водой травы, пророщенные злаки и пьют эти настои.

• Полное сыроедение

Очень интересное ответвление, которое к вегетарианству вообще никак не относится. Они употребляют в пищу сырыми: мясо, рыбу, яйца, а также непастеризованное молоко. Для этого необходимо хорошее здоровье без патологий и крепкий желудок. Городским жителям практиковать эту методику не представляется возможным. Съели сырую рыбку из близлежащего супермаркета — и отправились в больницу с сальмонеллёзом. В сыром виде эти продукты являются источниками различных заболеваний. Одно дело — когда пьёшь парное молоко, которое только что на ваших глазах выдоили из коровы. И другое — покупать его в сыром виде с рук.

Причины

Почему люди становятся сыроедами? Причины могут быть самыми разными.

• Медицинская

В растительной пище больше витаминов и полезных микроэлементов, чем в мясных и молочных продуктах. Если употреблять её в сыром виде, все эти вещества не разрушаются под действием высоких температур. Результат — крепкое здоровье, отличный иммунитет, прекрасное самочувствие. Сами сыроеды считают, что это увеличивает продолжительность жизни, но научных доказательств пока нет. А вот то, что сыроедение снижает риск развития многих заболеваний, — это факт.

• Эволюционная

Сыроеды считают, что изначально человек был создан как травоядное существо, и огонь стали использовать для обработки пищи гораздо позже. Так что наш ЖКТ якобы не предназначен для переваривания тёплой и горячей еды.

• Этическая

Классическое сыроедение исключает из рациона продукты животного происхождения, чтобы не принимать даже косвенного участия в убийстве и эксплуатации животных.

• Экологическая

Отказ от молока и мяса продиктован желанием улучшить состояние окружающей среды. Фермы и птицефабрики загрязняют воду, воздух, почву и нецелесообразно используют природные ресурсы.

• Психологическая

С сыроедением нередко связаны различные пищевые расстройства. Например, было отмечено сразу несколько случаев, когда люди просто делали вид, что перешли на данную систему питания, а на самом деле скрывали анорексию. Вторая психологическая причина — они чувствуют вину за то, что употребляют в пищу молоко и мясо и тем самым причастны к убийствам и мучениям животных. Поэтому постоянно пытаются стать сыроедами, срываются, корят себя за это (налицо развитие внутренних комплексов), потом снова идёт ограничение в пищи — и этот круг может быть бесконечным. Разорвать его может только психотерапевт.

• Экономическая

Считается, что растительный рацион обойдётся дешевле мясо-молочного. Однако в не сезон цены на фрукты и овощи взлетают до небес, а те же орехи — продукт очень даже дорогой. Ну если только вам больше не придётся пользоваться электроплитой — да, экономия будет. Но при этом не забывайте, что для приготовления сыроедческих блюд придётся нещадно эксплуатировать блендер, а это — те же затраты энергии.

Плюсы и минусы

Современные учёные спорят, чего больше от сыроедения человеческому организму: пользы или вреда. Регулярные научные исследования пока ещё в процессе поиска ответов. Поэтому, отметим лишь очевидные плюсы и минусы.

Достоинства

Может избавить от:

• геморроя;
• неприятного запаха изо рта;
• канцерогенов;
• отёчности;
• прыщей, угревой сыпи;
• ожирения

Может улучшить:

• иммунитет;
• водный обмен в организме;
• работоспособность;
• состояние дёсен и зубов;
• пищеварение;
• состояние кожи и волос.

Снижает риск заболеваний:

• ротовой полости;
• почек;
• ревматизма;
• гипертонии;
• атеросклероза;
• подагры;
• камней в мочевом пузыре;
• онкологии;
• сердца и сосудов.

Недостатки

• Слишком велик риск дефицита тех витаминов и микроэлементов, которые содержатся преимущественно в мясе и молоке;
• зимой цены на свежие овощи и фрукты взлетают достаточно высоко;
• походы в заведения общественного питания вам теперь ни к чему: вряд ли там могут предложить что-нибудь 100% сырое и свежее;
• на банкетах вы будете чувствовать себя не в своей тарелке;
• качество многих магазинных продуктов даже растительного происхождения оставляет желать лучшего — так что возрастет риск отравления нитратами, пестицидами и прочими составляющими современной сельхозиндустрии;
• у сыроедов часто портится цвет лица из-за переизбытка ретиноидов в пище — он становится желтоватым;
• трудно найти единомышленников;
• не всегда получается и с похудением: обилие сладких фруктов в рационе способствует формированию маленького, но всё-таки заметного животика.

Что едят сыроеды?

Самый актуальный вопрос: что можно есть сыроедам? Предлагаемый список продуктов наиболее полно ответит на данный вопрос:

• бобовые — все, кроме фасоли (в свежей содержатся фазеолунатин и гликозид фазин, вызывающие сильное отравление);
• грибы: белые, шампиньоны, вешенки, рыжики и трюфели;
• зелень;
• сушёные водоросли;
• зелёные листья лекарственных трав;
• вода — только сырая, талая;
• напитки: смузи, коктейли, фреши, свежевыжатые соки домашнего приготовления;
• овощи — все, кроме картофеля;
• орехи;
• стевия как натуральный подсластитель;
• злаки в разбухшем после замачивания или пророщенном виде;
• семена;
• растительные масла, приготовленные по методике холодного отжима;
• специи;
• приправы;
• сухофрукты;
• фрукты;
• ягоды.

Все остальные продукты для сыроедов запрещены. Спорным моментом является мёд, но тут уже каждый решает сам, будет он его употреблять или нет.

Примерное меню

Самое сложное — составить меню. С одной стороны, растительный рацион не даёт размахнуться, как раньше, так как множество вкусностей оказываются под запретом. С другой, он должен быть максимально сбалансированным и разнообразным, чтобы предотвратить авитаминоз. Примерное меню успешно решает данный парадокс и показывает, насколько богатым может быть меню тех, кто предпочитает сырую пищу.

Рецепты

Завтрак: смузи «Манговые облака»

Ингредиенты:

• 100 г манговой мякоти;
• 80 г банана;
• 5 г маковых зёрен;
• 150 мл кунжутного молока;
• 2-3 кубика льда;
• листья мяты и ягоды клубники — для украшения.

Приготовление:

1. Нарезать фрукты крупными кусками, пюрировать 30 секунд в блендере.
2. Добавить к ним мак и молоко.
3. Взбивать до образования воздушной пены.
4. Перелить в стакан с 2-3 кубиками льда.
5. Сверху украсить листочками мяты и ягодами клубники.

Обед: кокосовый суп с карри

Ингредиенты:

• мякоть 1 кокоса;
• 1 морковь;
• 1 зубчик чеснока;
• 10 г имбирного корня;
• 20 г карри;
• половинка перца чили;
• 30 г зелёного лука;
• 2 огурца;
• 1 сладкий перец;
• 20 г кинзы;
• 100 мл воды;
• 10 мл лимонного сока;
• 1 финик.

Приготовление:

1. Перец пустить на тонкие полоски.
2. Огурцы нарезать кружочками.
3. Сложить их в отдельную миску, присыпать кинзой.
4. Остальные ингредиенты взбить в блендере.
5. Залить получившимся коктейлем овощи.

Обед: салат «Сквоша по-тайски»

Ингредиенты:

• 3 сквоши (можно заменить обычной тыквой);
• 3 моркови;
• 200 г краснокочанной капусты;
• 100 г кинзы;
• 100 г ростков фасоли;
• 100 г брокколи.

Для соуса:

• 50 г арахисового масла;
• 15 мл пасты чили;
• 50 мл живого соевого соуса;
• 50 мл воды.

Приготовление:

1. Сквоши пустить на мелкую соломку. Замочить на ночь.
2. На ночь замачиваются и ростки фасоли.
3. Морковь, красную капусту и брокколи нашинковать как можно тоньше. Добавить к ним сквоши и фасолевые ростки.
4. Перемешивать очень аккуратно, не повреждая овощные соломки.
5. Ингредиенты для соуса смешать в блендере.
6. Залить им овощи.

Полдник: ванильно-кокосовый пудинг

Ингредиенты:

• 300 мл кокосового молока;
• ваниль;
• корица;
• кардамон;
• 20 г агар-агара;
• 100 мл воды;
• 30 г стевии.

Приготовление:

1. Смешать кокосовое молоко и специи.
2. Поставить на час на солнце.
3. Агар-агар разбавить водой, добавить к молоку со специями. Оставить на солнце ещё на час.
4. Добавить стевию.
5. Перелить в бокалы для коктейлей.
6. Оставить в холодильнике на пару часов.

Ужин: сыроедческая «Шуба»

Ингредиенты:

• 50 г сухих водорослей (подойдёт вакаме);
• 3 моркови;
• 2 свёклы;
• 2 авокадо;
• 2 огурца;
• сыроедческий майонез;
• зелень.

Приготовление:

1. Приготовить сыроедческий майонез (рецептов в Сети можно найти много).
2. За полчаса до готовки замочить водоросли в большом количестве воды. Потом отжать их, измельчить.
3. Огурец, морковь и свёклу пустить на тёрку.
4. Авокадо порезать на маленькие кубики.
5. Выложить салат слоями: ваками — авокадо — морковь — огурец — свёкла. Каждый слой промазать майонезом.
6. Сверху присыпать зеленью.

Для похудения

Существует также сыроедческая диета. Она мало отличается от основной системы питания, прописанной выше. Разве что нужно будет подкорректировать следующие моменты:

• снизить суточную калорийность рациона;
• на обед и ужин оставить по одному блюду;
• уменьшить размер порций;
• активно заниматься спортом.

При соблюдении этих рекомендаций за месяц результаты могут показать минус 5-6 кг.

Как перейти?

Пройдите обследование и убедитесь, что вы здоровы. Оцените риски. Как они скажутся на вашем здоровье? Не повлекут ли за собой серьёзных последствий, которые ухудшат качество вашей жизни?

Заранее подумайте, как отреагируют на ваше решение друзья и близкие. Поддержат ли вас? Сможете ли вы спокойно относиться к соблазнительным ароматам еды, которую будут готовить себе другие? Найдите единомышленников, которые смогут облегчить переход, подсказав какие-то непонятные моменты, развеяв сомнения.

Чтобы не сорваться, отвлекайте свой мозг чем-нибудь занятным — найдите хобби для души и тела, которому будете посвящать свободное время. Через 3 недели вам станет легче придерживаться нового рациона: именно столько времени требуется человеку, чтобы привыкнуть к чему-то.

Главное правило для начинающих: переход должен быть плавным и постепенным — от 3 недель до 3 месяцев. Только так можно избежать срывов и проблем со здоровьем. Начать стоит с лакто-ово-вегетарианства , потом перейти на лакто-, месяца через 2-3 — стать веганом. И только после этого пробовать себя в сыроедении.

Общие рекомендации

Сырые овощи и фрукты способны всерьёз нарушить благоприятную желудочно-кишечную микрофлору. Чтобы этого избежать, необходимо ежедневно съедать до 800 г свежей зелени. Старайтесь включать её в смузи на завтрак, в салаты, и присыпать ею супы и вторые блюда.

Ешьте только те продукты, которые вам нравятся по своим вкусовым качествам, но при этом следите, чтобы рацион был разнообразным и сбалансированным. В одном блюде желательно не сочетать более 3-5 основных ингредиентов.

Все продукты нужно тщательно мыть и просушивать (тем же бумажным полотенцем или просто на солнце). Приобретая продукты в магазине, убедитесь в их исключительно растительном происхождении и чистой экологии. Плесневелые, даже слегка подпорченные фрукты и овощи исключить.

Питайтесь строго по режиму: приёмы пищи должны быть в одно и то же время. Суточная калорийность: 2 100 ккал для мужчин, 1 800 ккал — для женщин. Для похудения — 1 500 и 1 200 соответственно.

Несколько раз в месяц устраивайте себе разгрузочные дни. Причём сыроедам не рекомендуется использовать традиционные для этого дела яблоки, капусту или салат Щётку, к которым их организм уже привык. Раз в 2 недели нужно весь день держаться только на воде (до 3,5 литров).

Ежегодно проходите медобследование, чтобы отслеживать состояние здоровья и своевременно предупреждать или пролечивать возникающие проблемы.

Примерные блюда для разных приёмов пищи:

• сразу после пробуждения — стакан сырой воды (можно с добавлением лимонного сока);
• завтрак — смузи;
• ланч — фрукты;
• обед — холодный пюрированный суп, овощной салат;
• полдник — фруктовый салат / орехи / ягоды / десерт;
• ужин — второе блюдо / каша, овощной салат;
• перед сном — стакан лимонной воды или свежевыжатого сока, разведённого водой.

Чтобы избежать дефицита натрия, нужно есть как можно больше водорослей, квашеной капусты и грибов. Цинка — пророщенных семян и злаков. Фосфора — кабачков, шампиньонов, пшеничных ростков, семян тыквы, грецких орехов. Витамина В12 — грибов. Омега-3 жирных кислот — грецких орехов, растительных масел, семян льна. Белка — белых грибов, водорослей, киноа, гречи.

К сожалению, часто люди начинают есть сырую пищу только потому, что так модно. Нередко это оборачивается серьёзными пищевыми и психическими расстройствами. При неправильно составленном рационе тяжёлых осложнений не избежать.

Отдельные случаи

Рассмотрим несколько отдельных случаев, как связаны сыроедение и…

…беременность

Из-за высокого риска отравления сырыми продуктами и дефицита витамина В12 и других полезных веществ врачи настоятельно не рекомендуют данную систему питания беременным. Среди последствий — выкидыши, мертворождённые, преждевременные или затяжные роды, внутриутробная гипоксия, патологии плода, длительные кровотечения после родов.

…рак

Снижение риска развития раковых опухолей у сыроедов было доказано научными исследованиями, проведёнными финнами. Однако данное утверждение часто подвергается критике: слишком мало людей было задействовано в экспериментах и очень короткий отрезок времени был взят, чтобы делать такие громкие заявления. Чисто теоретически растительная пища богата антиоксидантами, которые избавляют организм от свободных радикалов, а значит, данная система питания может стать профилактикой для подобных заболеваний. На практике же и сыроедам ставили такой неутешительный диагноз.

Но вот один факт здесь не подвергается никаким сомнениям: при онкологии нельзя переходить на сыроедение с обычного рациона. Состояние здоровья может ухудшиться и вызвать рецидив.

…месячные

Ещё один научно доказанный факт, подтверждённый многочисленными исследованиями. В 70% случаев у женщин-сыроедов диагностировалась полная или частичная аменорея. То есть месячный цикл был нарушен. Последствия — трудности с зачатием вплоть до бесплодия.

…бодибилдинг

Среди знаменитых спортсменов есть не один сыроед с потрясающими мышечными рельефами и мировыми достижениями. Даже в рамках сыроедения можно составить рацион таким образом, чтобы мышцы не страдали от нехватки белка. Им просто придётся чаще утраивать перекусы в виде пюрированных супов и смузи. Лучше продукты — бананы и грибы, а также пророщенные семена и злаки. Некоторые компании выпускают специальное спортивное питание для бодибилдеров-сыроедов. Так что эти явления вполне совместимы.

Осложнения

При неправильно составленном рационе последствия сыроедения могут быть очень серьёзными. Вот список лишь самых частых осложнений:

• алопеция;
• аменорея;
• анемия;
• бесплодие;
• боли в мышцах, суставах;
• галлюцинации (при дефиците В12 и натрия);
• головные боли;
• диарея, запор;
• импотенция, преждевременная эякуляция;
• нарушения гормонального фона;
• неблагоприятные изменения в анализах крови (пониженное содержание лейкоцитов) и мочи (повышенное содержание мочевины и азота);
• обмороки;
• падение зрения;
• печёночная недостаточность;
• плохой сон;
• потеря аппетита;
• психические расстройства;
• слабость;
• снижение либидо;
• тахикардия;
• тошнота вплоть до рвоты (самый частый побочный эффект);
• тремор и онемение конечностей;
• тромбоцитопения;
• ухудшение пищеварения;
• ухудшение состояния кожи, волос, ногтей.

Особенно страдают дети-сыроеды, которые из-за нехватки определённых веществ могут отставать от своих сверстников в развитии — физическом и умственном. Однако есть примеры, когда никаких отклонений у них не наблюдалось. И всё же британские учёные в этом вопросе категоричны и запрещают родителям кормить своих детей исключительно сырыми продуктами.

Известные сыроеды

Среди знаменитостей тоже есть сыроеды. Однако стоит оговориться, что некоторые звёзды лишь частично придерживаются подобного рациона. Временно сидят на такой диете, чтобы похудеть и очистить организм. И это вполне понято с их бомондной жизнью, в которой постоянно присутствуют фуршеты и праздничные застолья.

Спортсмены

1. Георг Гаккеншмидт — тяжелоатлет.
2. Алексей Воевода — бобслеист.
3. Майкл Армштейн — марафонец.
4. Джим Моррис — бодибилдер.

Знаменитости

1. Алексей Мартынов.
2. Алисия Сильверстоун.
3. Анджелина Джоли.
4. Валерия Гай Германика.
5. Виктория Боня.
6. Вуди Харрельсон.
7. Генри Шелтон.
8. Деми Мур.
9. Джаред Лето.
10. Ирина Тонева.
11. Мадонна.
12. Мел Гибсон.
13. Натали Портман.
14. Орнелла Мути.
15. Пифагор.
16. Стив Джобс.
17. Стинг.
18. Ума Турман.
19. Энн Хэтэуэй.

Долгожители

Хандзакуты — народ, проживающий на севере Индии, — самые знаменитые сыроеды-долгожители, которые всю пищу (преимущественно растительного происхождения) употребляют исключительно в сыром виде. Средняя продолжительность их жизни — 120 лет. Основа рациона — цельнозерновые лепёшки, которые они сушат на солнце.

Знаменитым также стал армянский долгожитель-сыроед Ваге Даниэлян, который придерживается данной системы питания около 50 лет. Сейчас ему 98, но он не выглядит на свой возраст, активно занимается спортом и участвует в различных программах.

Книги по сыроедению

В завершение хочется предложить несколько книг, повествующих о реальных примерах из жизни сыроедов, а также теоретических и научных обоснованиях этой системы. Пусть они станут вашими вдохновителями на этом нелёгком пути.

1. Аршавир Тер-Аванесян (на книге может быть указана фамилия Атеров). Сыроедение.
2. Бутенко Виктория. Зелень для жизни. Реальная история оздоровления.
3. Грэхэм Д. (доктор Greaham). Диета «80-10-10».
4. Зеланд Сарно. Живая кухня. Трансерфинг обновления.
5. Курдюмов Н. Хотим ли мы здоровья?
6. Николаев Валентин. Выбор пищи — выбор судьбы. Субъективный взгляд на питание, голодание и здоровье.
7. Уокер Н. В. Лечение сырыми овощными соками.
8. Чупрун Александр. Что такое сыроедение и как стать сыроедом (натуристом).
9. Шемчук В. А. Сыроедение — Путь к Бессмертию.

Сыроедение — уникальная и, бесспорно, интересная система питания. Но она слишком сложная и жёсткая, так что не под силу многим как в плане силы воли, так и со стороны здоровья. Прежде чем пробовать себя в ней, стоит взвесить все за и против, чтобы избежать неприятных последствий и осложнений.